Vietinė itališkoji bakalėja ragina "Willowick" "namuose" 46 metams

Alfredo Guerrieri, Alesci savininkas

("Guest Blogger" leidimas Paolo Guerreri, "Alesci's of Shoregate" vadovas)

"Willows'o Alesci" prasidėjo 1972, kai mano tėvas Alfredas Guerrieris ir mano dėdė Antonio Guerrieri nusipirko franšizės teises iš pietų euklidų alesci. Jie abu dirbo kitose "Alesci" parduotuvėse, taigi jie įgijo patirties ir norėjo atidaryti savo parduotuvę. Manau, kad buvo dar šeši "Alesci" parduotuvės, o idėja turėti savo verslą buvo jų gyvenimo svajonė.

Jie patiko "Shoregate" idėjoje "Willowick", nes vieta buvo tarp buvusių dviejų didžiųjų mažmeninių gotų Jotesas (šiuo metu Marcs) ir Pick-N-Pay (tada Reider's Stop-N-Shop ir šiuo metu "Giant Eagle") su daugybe automobilių ir esančių pagrindinis kelias.

Išskyrus cigaretes, mes parduodame beveik viską, ką galite rasti reguliarioje maisto parduotuvėje ar patogioje parduotuvėje. Tai, kas atskiria mus nuo daugelio parduotuvių, yra mūsų kavos ir sūrio dalis, taip pat mūsų karšto maisto skaitiklis ir mūsų kepykla. Kiekvieną dieną mūsų kepykloje gaminame visą savo duoną, ritinius ir picos tešlą nuo nulio.

Alesci virtuvė Alesci kepykla

Mes daug metų nepasikeitėme. Mes senoji mokykla. Originalūs savininkai vis dar čia ir kiekvieną dieną dirba ne visą darbo dieną. Mes vis dar naudojaime rašiklį ir popierių, kad galėtume atlikti visus užsakymus, o parduotuvėje nėra nešiojamojo kompiuterio. Mes turime "Facebook" puslapį, bet ne svetainę.

Mes samdyti žmones, kurie turi patirties, ir mes taip pat samdo žmones su nulinės patirties ir mokyti juos. Mes samdome žmones su nuosprendžių registrais, nes manome, kad kiekvienas nusipelno antros galimybės. Tarp ne visą darbo dieną dirbančių ir visą darbo dieną dirbančių darbuotojų čia yra apie 25 žmonių.

Kartą per savaitę mes dovanojame dovanų korteles, dovanų krepšelius, pinigus ir maistą įvairioms bendruomenės narėms ir naudą bendruomenėje.

Didžiausias iššūkis, su kuriuo susiduriame dabar, yra internetinis pasaulis, nes savininkai nežino šio pasaulio ir nenori žinoti to pasaulio; Taigi, mes negalime parduoti nieko internete. Mūsų nuoma yra beveik $ 10,000.00 per mėnesį, todėl mes negalime atnaujinti savo nuomos per septynerius metus.

Nesu įsitikinęs, ar mes tik užsidirbame parduotuvę ar perkelkime per septynerius metus, bet tikrai būsime toje vietoje, o tai yra gėda, manydama, kad laiku sumokėjome už 46 plius metus. Aš nesu įsitikinęs, kokia bus Shoregate ateitis, nes ten yra tuščių parduotuvių, o pusė žemės buvo parduota, kad būtų pagaminta skubi priežiūra, alkoholinių gėrimų parduotuvė, bankas ir namai.

Mane įkvėpė tradicija. Aš dirbau čia, nes man buvo aštuoneri metai. Tai viskas, ką kada nors padariau; tai viskas, ką aš žinau. Man patinka žmonės, valandos ir darbas. Tai labai patenkina ir patenkina.

Nemanau, kad žmonės suvokia, kad savininkai yra beveik 80 metų, kad vadovai įdėti į 70 valandas per savaitę ir kad kažkas visada pasirenka 24 / 7 kepimą, kepimą ar valymą. Ir kad duona ir pica tešla yra pagaminti iš nulio kiekvieną dieną !!! Mes veikėme 46 metų; Taigi, turime daryti kažką teisingo.

Net kai buvau ne parduotuvėje, namuose su šeima, draugais ar atostogomis, aš visada galvoju apie parduotuvę. Aš tiesiog negaliu to padėti. Aš negaliu būti savininkas, bet aš vertinu tokią vietą kaip aš esu savininkas.

Alesci iš Willowick prie Shoregate

"HGR" klientas saugo "Stone" orkaitės kepyklos įrangą

Akmens orkaitė Kepimo duona

Ar jūs kada nors einate į "Cedar Lee" teatrą, paskui eikite į "The Stone" orkaitę, kad galėtumėte valgyti, kavos ir aptarti filmą? Aš priklausiau savarankiškai "Meetup.com" kino mėgėjų grupei, kuriai būdinga tai padaryti. Mažai žinojau, kad galiausiai galėčiau dirbti bendrovei (HGR Industrial Surplus), kuris tiekė kai kurias dalis mūsų klientui Christopheriui Paldai, kad jis galėjo pataisyti kepyklos orkaitę. Galite perskaityti savo istoriją čia kur jis paaiškina šį projektą. Krosnis buvo pagaminta Italijoje, ir jos jau nebegali gauti dalių. Jis pats turėjo gaminti dalis.

(Q & A su akmens orkaitės bendraautoru Tatjana Rehn)

Kada ir kodėl atidarėte akmens orkaitės kepyklą?

"1993" manęs norėjau išsipildyti mano europietiškos tėvynės duonos ir negalėjau jų rasti mano naujame Klyvlendo namuose. Aš pradėjau gaminti savo duoną, dirbo visą naktį, kad pagardintų šeimą ir draugus. Tai, kas prasidėjo kaip hobis, virto verslu, teikiančiu daugybę "Clevelanders" su Europoje pagardinta europine duona.

"1995", po kelerių metų parduodant didmenines prekes restoranams ir maisto parduotuvėms, su vyru ir aš nusprendėme sukurti europietišką kavinę su duonos ir konditerijos kepyklos. Mūsų pirmoji vieta buvo "Cleveland Heights" su dviem papildomomis parduotuvėmis, kurios atidaromos per ateinančius 10 metus "Galleria" Erieview ir Eton-Chagrin prekybos centre. Be Europos kepinių ir kepinių mes siūlome sriubas, salotas ir sumuštinius.

Kiek žmonių dirba akmens orkaitėje?

Apie 35 žmones restoranuose, "11" kepykloje ir tris vairuotojus

Koks yra jūsų mėgstamiausias elementas meniu?

Duona

Koks yra jūsų mėgstamiausias duonos stilius?

Juodoji duona, kurios pagrindas yra rūgštusis

Kaip sutikote Christopherą Paldą, HGR klientą, kuris atliko remonto darbus?

Savo draugu, kuris dirbo su savo buvusiu vyru. Mes turėjome problemų su mūsų krosniu namuose ir paragino abipusį draugą pamatyti, ar jis galėtų padėti. Jis sakė, kad negali išspręsti, bet jis žinojo ką nors, kas galėtų. Tai buvo prieš 15 metų. Nuo to laiko jis keletą ir viską remontuodavo kepykloje. Jei jis nebūtų jam, aš nebūčiau verslas. Jis buvo mano gelbėtojas.

Kas atsitiko krosnyje ir kaip jis buvo sureguliuotas?

Tai buvo ne tik orkaitė. Tai buvo maišytuvas ir bendras remontas. Jis viską veikia. Orkaitėje nėra nuolatinės pataisos. Tai nuolatinė priežiūra.

Ką daryti, kai jūs nekepiate ir neveikia restorano?

Mano partneris eina restorano pusę. Aš paleisti kepyklą ir už duonos gamybą bei duonos gamybos verslą. Be "Stone" orkaitės tiekimo, mes parduodame didmenines prekes restoranams ir parduotuvėms. Už kepyklos laiko einu į sporto salę, praleisiu laiką su savo Yorkie ir keliauju. Mano kita kelionė į Airiją.

Kas tave įkvepia?

Keisti dalykus taip, kad man nereikia nuobodžiauti, kartais kažką, ką mačiau žurnale, ar kažkas, kad mano išgalvotas. Aš jau nebepaustoju ir nepraleisiu, kaip žaisti su tešla, bet aš kreipiuosi į gyvenimą ir į kliento atsiliepimus įkvėpimui.

Po daugelio sėkmingų verslo metų, kokį patarimą turite kitiems restorano verslininkams?

Verslininkai dažnai nepriima patarimų, tačiau jie turėtų tai padaryti dažniau. Negalima rizikuoti daugiau nei galite sau leisti prarasti. Aš nekenčiu, kad žmonės sunaikintų save. Sunku pasiimti daiktus, kai esate emocinis ir finansiškai nuniokotas. Žinokite savo daiktus! Kepimas buvo tik hobis, ir aš nežinojau, kaip organizuoti ir valdyti verslą. Aš sužinojau apie tai ir niekam nereikia rekomenduoti. Aš iš tikrųjų buvo labai laimingas. Tuo metu tai buvo neramumas, nes mes užpildėme tuštumą bendruomenėje, ir aš turėjau aistros.

Koks buvo jūsų didžiausias iššūkis?

Darbuotojai, bet ne taip, kaip galėtumėte galvoti. Kaip ir daugelyje kitų įmonių, sunku gauti ir išlaikyti gerus darbuotojus, nes be jų nieko nėra. Tačiau neturiu šios problemos. Aš turiu grupę atsakingų žmonių, o daugelis buvo su manimi 17-20 metų. Jie yra skirti. Mano pagrindinis klausimas yra susijęs su mano pačių kaltėmis, kai bando juos pakankamai kompensuoti, bet vis tiek yra prasmingas verslui. Aš noriu būti jiems sąžiningas, kad galėtų turėti gyvenimo kokybę ir gerą pragyvenimo lygį. Negaliu laukti tos dienos, kai esu neatsakęs už save, išskyrus save.

Koks buvo jūsų geriausias momentas ar mėgstamiausias dalykas apie "Stone" orkaitę?

Tai turi būti tada, kai buvome buvę mūsų buvusiame kampe. Mes buvome ten už 10-12 metų nuomojamą erdvę, kai nuoma padidėjo trigubai. Nuomotojas buvo iš banko, kuris norėjo pirkti erdvę, tyrimą; Taigi, jis manė, kad jis padidins nuomos kainą lyginant su pasiūlymu arba parduos jį. Mano partneris išspausdino skrajutes, kurias jis įdėjo į langus ir duris. Tai išleido bendruomenę. Meras parašė banko prezidentui: "Akmens orkaitė yra mūsų bendruomenės audinys ir turi likti ten, kur tai yra. Mes turime daug kitų savybių, kurias galime jums parodyti. "Jie sukūrė mus ir apsaugojo mus. Tai liudija, kiek mes norime bendruomenei. Mes esame kaimynystėje ir norime būti žmonių namai toli nuo namų. Netrukus po to atsirado galimybė įsigyti mūsų dabartinę vietą; Taigi, mes persikėlėme į bloką ir priklausėme mūsų pastatui 13 metų. Mes esame šeimos verslas ir žmonės mus pažįsta asmeniškai. Meniu elementai yra pavadinti šeimos nariais, įskaitant mano dukteris, kuris dirbo čia daugelį metų.

Kokia ateitis atrodo?

Mes pasirašėme penkerių metų nuomos sutartį "Eton", tačiau mes neturime planų plėstis naujose vietose.

Tatjana Rehn, savininko akmens krosnies kepykla